チャイとは？

チャイには古くからの歴史があります。「チャイ」という言葉は「お茶」を意味するヒンディー語で、「お茶」を表す中国語の「cha」に由来しています。

今回説明するヒンディー語で言うところのチャイは、謂わゆるお茶をベースとしたスパイス入りの飲み物を意味します。チャイのレシピは、大陸、文化、町、家族によって異なります。しかし、通常、スパイスティーブレンドの伝統的なレシピは、シナモン、カルダモン、クローブ、ジンジャー、黒胡椒などのスパイスを混ぜた紅茶のことです。スパイスティーに混ぜるのは、通常、牛乳が使用され、砂糖または蜂蜜で甘くします。

しかし、私たちが普段コーヒーやティーショップで注文する甘さの強いミルクティーは、インドのチャイの起源とほとんど共通点がありません。

チャイの起源

古い記録によると、チャイの起源は5,000年以上前にさかのぼります。現在インドの王が、アーユルヴェーダで使用するためのハーブとスパイスを使用したヒーリングスパイス飲料の製造を命じたときのことです。ショウガと黒コショウの成分は、消化を刺激すると信じられていました。クローブの消毒特性は痛みを和らげるのに役立つと考えられていました。カルダモンは気分をリフレッシュする成分として使用されました。シナモンは循環と呼吸機能をサポートしました。スターアニスは息をリフレッシュすることで知られていました。

こうしたスパイス飲料の効果がインド中に広まったため、大陸の地域や飲料が作られている地域に応じて、多種多様なスパイスが飲み物の材料に使用されました。

信じられないかもしれませんが、「マサラチャイ」または「スパイスティー」のオリジナルバージョンには、実際のCamellia sinensis茶葉は含まれていませんでした。牛乳と砂糖も後に有名な飲み物に追加されました。紅茶の葉、牛乳、砂糖の追加は、数千年後（1800年代半ば）に普及し、Camellia sinensis assamica茶植物品種がインドで発見され、当時大陸を統治していた英国人によって栽培されました。ミルクと砂糖が入った濃い紅茶が欲しくてたまらない。

チャイの原材料

伝統的なチャイは地域ごと、家庭ごとに異なるため、決まったレシピはありません。しかし、チャイは通常、次の大まかな材料で作られています。

茶葉

インド原産のアッサムとダージリンの紅茶は、チャイベースとして使用するのが最も人気があります。しかし、さまざまな種類の緑茶で作られたチャイ、南米のハーブのマテ茶、南アフリカのハーブの赤いルイボスティーも使用されます。また、スパイスのみから作られ、茶葉を含まない完全なハーブブレンドのレシピも存在します。

甘味料

白砂糖、黒糖、蜂蜜はチャイの典型的な甘味料ですが、デメララ、タービナード、ココナッツなどの他の砂糖も使用できます。未精製のサトウキビであるジャガリーは、インドの一部で使用されている人気の甘味料です。

ミルク

インドのチャイは水牛の牛乳で作られることがよくあります。しかし、私たちが慣れ親しんでいる西洋バージョンは、通常、牛乳または大豆、アーモンド、米、ココナッツミルクなどの乳製品の代替品で作られています。また、世界中の他の地域のチャイではヤクやヤギのミルクが使われているかもしれません。一部のレシピでは、濃いチャイを水に浸してから、牛乳で薄めます。また他のレシピでは、チャイスパイスを水と牛乳の混合物またはすべて牛乳で煮ます。

スパイス

チャイで使用されるスパイス、つまり「マサラ」は、地域、気候、文化的な好みによって異なります。伝統的に、カルダモン、ショ​​ウガ、クローブ、シナモン、黒胡椒が主流のチャイスパイスであり、すべてインドで容易に入手できました。バニラ、ナツメグ、メイス、スターアニス、フェンネルもいくつかの伝統的なレシピで見られる場合があります。西洋へチャイが伝わると、ベイリーフ、オールスパイス、カカオ、サフランが好んで使用されました。コリアンダーとクミンもいくつかのレシピでみることができます。

 

チャイの味

チャイのレシピの膨大なバリエーションは、使用される材料に応じてお好みの味わいにアレンジすることができます。生姜と黒胡椒が多く使用されているチャイは、辛口になります。バニラ、シナモン、ナツメグを多く含むものは、甘い香りが特徴的かもしれません。サフランやカカオが入っているものは、素朴な苦味を与えるかもしれません。そして、フェンネルやクミンを使用している場合は、より風味の良い味わいがあるかもしれません。

チャイのカフェイン含有量

紅茶が含まれているため、カフェインの含有量は、コーヒー1杯の約半分程度。ただし、最終的には、茶葉の量、茶葉の栽培場所、加工方法などによって異なります。

チャイの作り方

チャイブレンドにはさまざまなお茶のベースが含まれている場合があり、お茶ごとに理想的な温度と時間を変えることができるため、購入したチャイの具体的な淹れ方については、必ず販売店にお問い合わせください。覚えておくべき一般的なチャイの淹れ方のヒントをいくつか紹介します。

チャイは、好みに応じて、水のみ、水とミルクの混合、または牛乳のみで淹れることができます。 （しかし、絶対にミルクを完全に沸騰させないこと。）
チャイにの淹れ方に関する特定の推奨事項がある場合は、それにしたがってください。

チャイを淹れるときは、常に新鮮で純粋な冷たいろ過水を使用してください。湧き水は最高です。そして、急いでいる間お茶を覆い、すべての熱を浸し器に保ちます。
チャイを淹れる典型的な方法は次のとおりです。

チャイブレンドを4分の1から2分の1の沸騰水で、最大5分間（紅茶または緑茶葉のチャイの場合）または最大15分間（ハーブチャイの場合）浸します。その間に、牛乳をほんの少し沸騰するまで、必要な量だけ加熱します。ホットミルクと希望の甘味料をお湯で煮出したチャイにかき混ぜます。リラックスしてお楽しみください。

紅茶や緑茶と同じように、茶を含むチャイブレンドを飲みすぎないようにします。そうしないと、茶葉から苦味と渋味が失われる可能性があります。推奨される浸水時間の後にチャイを味わい、少し長く浸したいかどうかを決定します。
チャイに紅茶が含まれている場合、緑茶が含まれているチャイよりも少し長く、わずかに高温の水で醸造できます。通常、これは3〜5分間で93〜105度です。チャイに緑茶ベースがある場合は、77〜97度程度の低温で3〜5分間浸します。 （温度制御付きの電気ケトルがない場合は、海面で水が88度で沸騰し、沸騰が96度であることに注意してください。沸騰温度は、高度が1,000フィート上がるごとに約1度低下します。）