自宅で楽しむマサラチャイ
お茶は私の朝の始まりです。ほとんどの人はコーヒーを飲みますが、私の最初の飲み物は常にお茶です。冬は、最初の飲み物が少し辛いのが好きなので、カルダモン、コリアンダー、コショウなどがいっぱい入ったお茶がぴったりです。
お茶のブレンドは家庭で作るのは簡単です。基本的にあなたがすることはお茶の葉を取り、それらとうまく働く風味を見つけて、それからブレンドを始めることです。最近、アールグレイに柑橘類の皮を入れています。これは素晴らしい組み合わせです。
このマサラチャイブレンドを作ることの美しさは、種子をトーストして本当に風味を引き出すことです。つまり、良いお茶ブレンドを作ることに加えて、あなたのキッチンもその過程で素晴らしい香りがします。
私はいつも「チャイ」という言葉のつまらないことをユーモラスだと思っていました。ほとんどの人にとって、チャイという言葉は少しスパイシーで乳白色の飲み物の代名詞になっています。実際、「チャイ」はインドだけでなく多くの国でお茶という意味の言葉です。あなたが考えるスパイシーなチャイは、技術的にはマサラチャイと呼ばれ、芳香のあるスパイス、牛乳、甘味料で醸造されています。
もちろん「チャイティー」と言うと、「ティーティー」と言っているようなものです。さて、私たちは今それで停止することができると思います。
お茶は多くの文化の本質的な部分であり、家庭でするのと同じくらい簡単にビジネス会議に注がれます。それが人々を結びつけるものです。座って、飲んで、チャットする瞬間。おもてなしの表れです。
T'ien Yi-hengが言ったように、「お茶は酔って世界の喧騒を忘れる」。
少し時間を取って、コップを淹れて、沈黙の中で飲んでください。
マサラチャイブレンドのレシピ
材料
- カルダモンポッド大さじ2
- フェンネルシード大さじ1
- 大さじ1クローブ
- 小さじ2杯の黒胡椒
- 赤コショウ小さじ2
- 小さじ2コリアンダー種子
- シナモンスティック2本、細かく砕いたもの
- 大さじ4杯の乾燥ショウガの根（以下の作り方の指示）
- 紅茶の葉1カップ（ダージリンのような）
準備
- オーブンを175°Cに予熱します。
- カルダモンポッド、フェンネルシード、クローブ、ペッパーコーン、コリアンダーシードを天板にのせ、5分ほどトーストします。
- ボウルに、トーストしたスパイスと砕いたシナモンスティック、乾燥したショウガの根、紅茶の葉を混ぜ合わせます。
- ティーブレンドを密閉容器に保管します。
ドライジンジャーの作り方
ドライジンジャーを作るには、生姜を薄くスライスします。柑橘類の皮の場合と同じ方法で生姜を乾かすことができます。オーブンで95°Cで約1〜2時間乾燥させます。それらが乾燥して端が丸まったら、それらを取り除くことができます。
チャイを淹れる方法
お茶を10分ほど淹れるのが好きで、本当に香りが出ます。私は黒を飲むのが好きですが、ミルクと小さな蜂蜜を混ぜて、よりクラシックなマサラチャイを作ることもできます。
マサラチャイの作り方！スパイスを知って自宅でチャイを楽しもう！
マサラチャイとは？
マサラチャイとは？「チャイ」はヒンディー語で「お茶」を意味します。「チャイティー」と言うと、実際には「ティーティー」と言っていることになりますね。
ほとんどの人は、「チャイ」というと、スパイス入りのお茶であるマサラチャイを思い浮かべます。「マサラ」とは南アジア地方の言葉で、様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物のことで様々な料理用のマサラがあります。ガラムマサラのマサラもこれですね。ちなみにガラムマサラはミックススパイスのことで辛味よりも香りをつけることを目的に使われます。ヒンディー語の「garam」には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はありません。
話が少しそれましたが、スパイスはたくさんの種類があり、マサラチャイにはさまざまなバリエーションがあります。主流のマサラチャイのレシピは、ほとんどがグリーンカルダモンをベースとして使用し、シナモン、ジンジャー、クローブ、フェンネルシード、黒コショウが使用されることが多いです。スターアニス、ナツメグ、バニラ、クローブなど、地域や家庭によって様々なスパイスの組み合わせのレシピが存在します。
マサラチャイの歴史
現在多くの喫茶店やカフェにある「チャイ」には、数千年前の歴史があります。古代のマサラチャイには、王族と薬や治療法にまつわる物語がたくさんあります。それは数千年にわたって進化し、無数のバリエーションが生まれ、世界的に広まっていきました。
マサラチャイの歴史の中で、初期の頃からさまざまなスパイスで作られ、さまざまな方法で飲まれていました。軽度の病気の治療薬として、ホットでもアイスでも飲まれていました。当時のマサラチャイは茶葉を使用せず、スパイスのみで作られておりカフェインは含まれていませんでした。
インドでマサラチャイが誕生
1835年、イギリスはインドのアッサム地方で茶葉を作り始めました。そこで生産された紅茶は、現地のマサラチャイのレシピに取り入れられました。こうして、現在知られている紅茶とスパイスのマサラチャイが誕生します。スパイス、ミルク、甘味料、お茶で作られるチャイです。しかし、インドで生産される紅茶は主に輸出品であり、ほとんどのインド人には高すぎるため、現代と同じようなこの「チャイ」はこの地域で一般的に普及することは難しかったのです。
1900年代の初めに、イギリスはインド国内でインド茶の消費を促進し始めました。紅茶はとても高価で、良質のものは全てイギリスに送られていました。インドの庶民には商品にならない茶葉だけが残され、細かいほこりのような茶葉から紅茶を美味しく飲む方法として牛乳、砂糖、スパイスを使用したマサラチャイが普及し人気が広がっていきました。
インドのチャイは非常に甘く作られるので、インド人は一般的に大きなカップでは飲まないのが一般的です。日本人がお茶を水分として飲むのに対して、インド人はお菓子を食べるような感覚でチャイを飲むのです。
おいしいマサラチャイの作り方
ここまで、マサラチャイのこと、マサラチャイの歴史について書いてきました。ここからは、それを踏まえて現在の私たちが日常で美味しく楽しむことができるマサラチャイの作り方について説明していきます。
自家製マサラチャイで特別な時間を
カルダモン、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、黒コショウをブレンドしたおいしいスパイスチャイ。
あらかじめ各種スパイスがブレンドされたお手軽なチャイ製品を購入することもできますが、自宅でオリジナルのマサラチャイスパイスミックスを自分で作ることもできるのです。私はこのリッチなスパイスミックスを混ぜて、飲み物や焼き菓子に使用したり、友人や家族への贈り物にしたりするのが大好きです。
私自身がチャイを好んで飲んでいます。寝る前にミルクたっぷりのチャイ、午後の休憩の時にスパイスたっぷりのチャイを楽しんでいます。こういった習慣、毎日自分のために少し時間を取ることには実際に魔法のような効果があると思っています。そしてマサラチャイを飲むことは、自分のための時間を味わうのに最適な方法だと思います。
マサラチャイに使用されるスパイスの効果
私が好んで飲んでいる自慢の自家製マサラチャイ。スパイスブレンドのレシピを公開するので、ぜひ皆さんもご自宅でやってみましょう！
さまざまなスパイスのバリエーションを試行錯誤して完成したスペシャルレシピのスパイスです。
カルダモン
カルダモンは、インドと南アジアで栽培されているショウガ科の植物種の小さな鞘から作られた強力なスパイスです。甘いお菓子にもスパイシーなアジア料理にも広く使用されています。
カルダモンには、炎症を軽減し、抗菌効果をもたらす抗酸化物質が含まれ、古くから料理と医療の両方の目的で使用されてきました。
カルダモンの健康上の利点
1）癌の予防効果
カルダモンには、抗酸化物質として知られる化学成分が含まれており、がんの増加を防ぎます。また、細菌の能力をチェックし、抗酸化グルタチオンのレベルを上げるのに役立ちます。
2）ブラックカルダモンは歯の健康に貢献
歯の問題を防ぐブラックカルダモン。同様に、歯や大臼歯の感染を克服します。さらに、口臭を防ぐ効果も期待できます。
3）髪の修復成分
髪のすべての問題を改善する効果があります。抜け毛、白髪などのように、髪が伸びることや量を増やすのに作用します。
4）細菌から守る
実験によると、ブラックカルダモンが14種類のバクテリアを破壊したと報告されています。実際、ブラックカルダモンを食べると、免疫力が上がるだけでなく、体内の細菌の攻撃も防ぎます。さらに、それは美肌効果や、しわやにきびを防ぎます。
5）皮膚アレルギーの予防
皮膚アレルギーの治癒、天然成分であるブラックカルダモンに抗菌成分が含まれています。
シナモン
シナモンは、南アジア、特に中国とインドネシアで栽培されているシナモムの木の樹皮に由来します。樹皮を乾燥させた後、挽いてシナモンを作ります。シナモンは焼き菓子によく使われます。
ショウガと同様に、シナモンは消化補助剤としての使用の長い歴史があり、いくつかの研究はそれが抗炎症性および抗菌性を有する可能性があることを示唆しています。
シナモンの歴史は古代エジプトにまでさかのぼり、古来から使用されてきました。かつてはとても貴重なものであり、王たちにふさわしい贈り物と見なされていました。
最近では、シナモンは安価で、スーパーマーケットで簡単に入手でき、さまざまな食品やレシピの材料として使われています。
シナモンには主に2つのタイプがあります
- セイロンシナモン：「真の」シナモンとも呼ばれます。
- カッシアシナモン：現在一般的に「シナモン」と呼ばれるもの。
シナモンはシナモンの木の茎を切ることによって作られます。次に、内側の樹皮が抽出され、木質部分が除去されます。
それが乾燥すると、それはシナモンスティックと呼ばれるカールした筒状に形成されます。これを粉砕しシナモンパウダーにすることができます。
シナモンの独特の香りと風味は、油脂性の部分によるもので、シンナムアルデヒドという成分が含まれています。この化合物がシナモンの健康と代謝への強力な影響のほとんどの原因であると考えられています。
またシナモンには、ポリフェノールなどの強力な抗酸化物質が含まれています。
クローブ
クローブは、インドネシア原産のフトモモ科の樹木チョウジノキ（Syzygium aromaticum）の香りのよい花蕾です。小さな芽を乾燥させ、料理用のスパイスとして丸ごとまたは挽いて使用します。
東洋医学においては、クローブは痛み、特に歯痛の伝統的な治療に用いられますが、大量のクローブを摂取すると、肝臓障害のある人に問題が発生する可能性があることが報告されています（チャイで使用する分量では問題ありません）。
ジンジャー
ショウガはウコンやカルダモンなども含まれるショウガ科に属します。根を備えた開花多年生植物であり、生と乾燥の両方で調理され、ジンジャーパウダーとしても使用されます。
ショウガは、インドとアジアの南部が発祥で、吐き気や胃のむかつきを治すために長い間使用されてきました。いくつかの研究では、ショウガは摂取すると鎮静効果があることがわかっています。
ショウガは世界中の多くの地域で栽培されていますが、インドは「ショウガの最大の生産国」です。インドは、その高温多湿な気候、平均降雨量と土壌が生姜生産に最も適しています。
ナツメグ
ナツメグは、マレーシア、スリランカ、インドネシアで見られる常緑樹であるミリスティカの木の地上種子から作られます。それは世界中の甘いものとおいしい料理の両方で使用されており、痛みの緩和と消化のための代替医療で使用されています。
黒コショウ
黒コショウは、南インド原産のコショウ科植物のペッパーコーンフルーツから作られた挽いたスパイスですが、現在はベトナムでも栽培されています。現在、世界中の料理に使用されているもっともポピュラーなスパイスです。
自家製マサラチャイの作り方
マサラチャイのシンプルなスパイスミックスは非常に簡単に作ることができます。3つの簡単なステップでおいしい本格チャイを楽しめます。
- カルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、黒胡椒を大きめのボウルに入れて泡立て器や木のスプーンなどでよく混ぜます。
- 沸かしたお湯に紅茶のティーバッグを浸し、温めた牛乳と 1. を加えます。
- 甘いのがお好きな方はお好みで砂糖やはちみつを加えてお召し上がりください。
スパイスブレンドの保管は簡単です。高温多湿を避け、密閉できる容器に保管してください。スパイスは保存期間が長いため、最大2〜3年間保存できます。
スパイスは腐らず、悪くなることもありません。時間が経つとフレーバーの効力が失われるため、しばらく保管していた場合は香りで判断してください。
このチャイスパイスミックスは、他の食品でも使用できます。オートミール、クッキー、ケーキ、野菜、カレー、スープ、シチュー、または鶏肉やシーフードなどにもどうぞ。可能性は無限大です！
本格マサラチャイのレシピ
スパイスを使って、本場インドの本格マサラチャイを作る方法。砂糖不使用で美味しくできます。
アメリカでは何度もチャイを飲みましたが、どういうわけか、それは過度に甘く、香りがあまり感じられませんでした。あるいは本物のチャイに出会わなかったのかもしれません。チャイに初めて会ったとき、50歳でインドに行ったときのようでした。それなしで何年も生きてきたなんて信じられない！マサラチャイは、これまで私が知っていたチャイではありませんでした
ここアメリカではチャイティー、またはチャイラテ、またはチャイティーラテとよく呼ばれます。しかし、ヒンディー語では、チャイは「お茶」を意味します。マサラという言葉はスパイスを意味します。チャイティーといえば、まさに「ティーティー」。
だからインドでは、マサラチャイ、またはスパイスティーと言います。知っていましたか？
マサラチャイをマサラチャイたらしめているのは、スパイスです。ひとつ確かなこととして、インドでは一人一人がおそらくマサラチャイで好みのスパイスの独自の組み合わせを持っていることであり、「正しい」方法はありません。主観的なものです。
マサラチャイを作る露天商はすべて独自のブレンドを持っており、ご想像のとおり、彼らが作品を作るのを見るのに夢中になりました。これらは私が最もよく使用したチャイスパイスです。
インドで買った緑のカルダモンポッドが特に好きです。だからここはあなたのための出発点ですが、あなたの好みに合わせてアレンジと調整を自由にしてください。
鍋に水を入れる前に、スパイス全体を軽く砕く。
私は、食料品店で手に入れた、高品質のオーガニックの紅茶を使うことを好みます。1杯あたり大さじ約1杯を使用します。
紅茶のティーバッグも使います。
1カップの水を鍋に入れ、スパイスとお茶を入れて沸騰させ、10分間煮出します。
次に牛乳を1カップ追加します。私はアーモンドミルクまたはオート麦ミルクを好みます。インドで一般的に使用されるような全乳を使わないのは、私の個人的な好みです。好きなものを使ってください。
濃厚なお茶が好きな場合は、牛乳を増やして水分を少なくするか、水の代わりにすべての牛乳を使用して、スパイスとお茶を牛乳で煮てください。砂糖の代わりにメープルシロップ や蜂蜜で甘くすることも良いでしょう。
牛乳を加え、マサラチャイをもう一度煮込みます。これは重要なようです。
自分好みに甘く。8オンスの大きなカップの場合、スパイスと紅茶のバランスを取るために、メープルシロップを小さじ2〜3杯使用します。多分これは少し多いように思えますが、私にとってはそれは完璧な味です。
自分のバランスを見つけてください。
チャイとは？
チャイには古くからの歴史があります。「チャイ」という言葉は「お茶」を意味するヒンディー語で、「お茶」を表す中国語の「cha」に由来しています。
今回説明するヒンディー語で言うところのチャイは、謂わゆるお茶をベースとしたスパイス入りの飲み物を意味します。チャイのレシピは、大陸、文化、町、家族によって異なります。しかし、通常、スパイスティーブレンドの伝統的なレシピは、シナモン、カルダモン、クローブ、ジンジャー、黒胡椒などのスパイスを混ぜた紅茶のことです。スパイスティーに混ぜるのは、通常、牛乳が使用され、砂糖または蜂蜜で甘くします。
しかし、私たちが普段コーヒーやティーショップで注文する甘さの強いミルクティーは、インドのチャイの起源とほとんど共通点がありません。
チャイの起源
古い記録によると、チャイの起源は5,000年以上前にさかのぼります。現在インドの王が、アーユルヴェーダで使用するためのハーブとスパイスを使用したヒーリングスパイス飲料の製造を命じたときのことです。ショウガと黒コショウの成分は、消化を刺激すると信じられていました。クローブの消毒特性は痛みを和らげるのに役立つと考えられていました。カルダモンは気分をリフレッシュする成分として使用されました。シナモンは循環と呼吸機能をサポートしました。スターアニスは息をリフレッシュすることで知られていました。
こうしたスパイス飲料の効果がインド中に広まったため、大陸の地域や飲料が作られている地域に応じて、多種多様なスパイスが飲み物の材料に使用されました。
信じられないかもしれませんが、「マサラチャイ」または「スパイスティー」のオリジナルバージョンには、実際のCamellia sinensis茶葉は含まれていませんでした。牛乳と砂糖も後に有名な飲み物に追加されました。紅茶の葉、牛乳、砂糖の追加は、数千年後（1800年代半ば）に普及し、Camellia sinensis assamica茶植物品種がインドで発見され、当時大陸を統治していた英国人によって栽培されました。ミルクと砂糖が入った濃い紅茶が欲しくてたまらない。
チャイの原材料
伝統的なチャイは地域ごと、家庭ごとに異なるため、決まったレシピはありません。しかし、チャイは通常、次の大まかな材料で作られています。
茶葉
インド原産のアッサムとダージリンの紅茶は、チャイベースとして使用するのが最も人気があります。しかし、さまざまな種類の緑茶で作られたチャイ、南米のハーブのマテ茶、南アフリカのハーブの赤いルイボスティーも使用されます。また、スパイスのみから作られ、茶葉を含まない完全なハーブブレンドのレシピも存在します。
甘味料
白砂糖、黒糖、蜂蜜はチャイの典型的な甘味料ですが、デメララ、タービナード、ココナッツなどの他の砂糖も使用できます。未精製のサトウキビであるジャガリーは、インドの一部で使用されている人気の甘味料です。
ミルク
インドのチャイは水牛の牛乳で作られることがよくあります。しかし、私たちが慣れ親しんでいる西洋バージョンは、通常、牛乳または大豆、アーモンド、米、ココナッツミルクなどの乳製品の代替品で作られています。また、世界中の他の地域のチャイではヤクやヤギのミルクが使われているかもしれません。一部のレシピでは、濃いチャイを水に浸してから、牛乳で薄めます。また他のレシピでは、チャイスパイスを水と牛乳の混合物またはすべて牛乳で煮ます。
スパイス
チャイで使用されるスパイス、つまり「マサラ」は、地域、気候、文化的な好みによって異なります。伝統的に、カルダモン、ショウガ、クローブ、シナモン、黒胡椒が主流のチャイスパイスであり、すべてインドで容易に入手できました。バニラ、ナツメグ、メイス、スターアニス、フェンネルもいくつかの伝統的なレシピで見られる場合があります。西洋へチャイが伝わると、ベイリーフ、オールスパイス、カカオ、サフランが好んで使用されました。コリアンダーとクミンもいくつかのレシピでみることができます。
チャイの味
チャイのレシピの膨大なバリエーションは、使用される材料に応じてお好みの味わいにアレンジすることができます。生姜と黒胡椒が多く使用されているチャイは、辛口になります。バニラ、シナモン、ナツメグを多く含むものは、甘い香りが特徴的かもしれません。サフランやカカオが入っているものは、素朴な苦味を与えるかもしれません。そして、フェンネルやクミンを使用している場合は、より風味の良い味わいがあるかもしれません。
チャイのカフェイン含有量
紅茶が含まれているため、カフェインの含有量は、コーヒー1杯の約半分程度。ただし、最終的には、茶葉の量、茶葉の栽培場所、加工方法などによって異なります。
チャイの作り方
チャイブレンドにはさまざまなお茶のベースが含まれている場合があり、お茶ごとに理想的な温度と時間を変えることができるため、購入したチャイの具体的な淹れ方については、必ず販売店にお問い合わせください。覚えておくべき一般的なチャイの淹れ方のヒントをいくつか紹介します。
チャイは、好みに応じて、水のみ、水とミルクの混合、または牛乳のみで淹れることができます。 （しかし、絶対にミルクを完全に沸騰させないこと。）
チャイにの淹れ方に関する特定の推奨事項がある場合は、それにしたがってください。
チャイを淹れるときは、常に新鮮で純粋な冷たいろ過水を使用してください。湧き水は最高です。そして、急いでいる間お茶を覆い、すべての熱を浸し器に保ちます。
チャイを淹れる典型的な方法は次のとおりです。
チャイブレンドを4分の1から2分の1の沸騰水で、最大5分間（紅茶または緑茶葉のチャイの場合）または最大15分間（ハーブチャイの場合）浸します。その間に、牛乳をほんの少し沸騰するまで、必要な量だけ加熱します。ホットミルクと希望の甘味料をお湯で煮出したチャイにかき混ぜます。リラックスしてお楽しみください。
紅茶や緑茶と同じように、茶を含むチャイブレンドを飲みすぎないようにします。そうしないと、茶葉から苦味と渋味が失われる可能性があります。推奨される浸水時間の後にチャイを味わい、少し長く浸したいかどうかを決定します。
チャイに紅茶が含まれている場合、緑茶が含まれているチャイよりも少し長く、わずかに高温の水で醸造できます。通常、これは3〜5分間で93〜105度です。チャイに緑茶ベースがある場合は、77〜97度程度の低温で3〜5分間浸します。 （温度制御付きの電気ケトルがない場合は、海面で水が88度で沸騰し、沸騰が96度であることに注意してください。沸騰温度は、高度が1,000フィート上がるごとに約1度低下します。）
